今が旬の「ふき」は、香りが違いますのでぜひおうちでゆでましょう。 まず鍋に入る長さに切り、まな板に置いて板ずりします。沸騰したお湯に入れ緑が鮮やかになったらすぐ冷水にとって皮をむき、水につけてあく抜きをします。
食べきれない分は水気を拭いてらっきょう酢に漬け、ピクルスとして保存できますよ。